Pavé de biche, sauce framboise

Ce qu’il vous faut :

Démarche

1

Dans 30g de beurre,faire blondir 2 échalotes émincées

2

ajouter le vin rouge et laisser réduire quelques minutes

3

ajouter les 4 cuillers de fond de veau et mélanger

4

quand la sauce est épaissie, verser l’eau et diluer

5

incorporer petit à petit 80g de beurre coupé en dés

6

battre au fouet pour obtenir une sauce onctueuse, saler, poivrer à volonté

7

ajouter les framboises préalablement égouttées et faire attendre au bain-marie

8

Dans le beurre restant, faire revenir les lardons, les échalotes émincées et l’ail

9

cuire les champignons dans le mélange pendant quelques minutes et ajouter le persil ciselé

10

Dans une cuiller d’huile d’olive, cuire les pavés selon goût, saler, poivrer

11

Dans une assiette chaude, présenter le pavé accompagné de champignons, d’une galette de pomme de terre et napper de sauce framboise